C’est la saison des courges, je parle des légumes !!, profitons en c’est une bénédiction, car c’est vraiment pas cher.

Je vais vous gratifier dans les semaines à venir de quelques recettes qui, je l’espère, vous inspireront.

Débitez un quartier de potiron,  sans la peau, en morceaux et faites les cuire à la vapeur (pas besoin de matériel couteux, moi j’utilise un parapluie en métal que je pose dans une sauteuse). Mettez très peu d’eau dans le fond de votre récipient de cuisson et ajoutez-y un bâton de cannelle brisé.

Quand la courge est cuite (la pointe d’un couteau pointu pénètre sans difficulté), mixez, avec un trait généreux d’huile d’olive au fruité noir (c’est mieux) et de l’eau de cuisson. Mettez la crème obtenue dans une casserole à feu doux, pendant que vous préparez la suite.

Découpez en cubes des noix de Saint Jacques, que vous ferez sauter rapidement à la poêle et à feu vif, en choisissant votre camp, soit avec de l’huile d’olive, du beurre ou idéalement du lardo di Colonnata. Quand les noix ont pris de la couleur, déposez-les sur les assiettes que vous aurez emplies de crème de courge. Vous agrémenterez de quelques cerneaux de noix, d’une pluie de ciboulette, sans oubliez de la fleur de sel et généreusement du poivre concassé.

J’ai utilisé un poivre d’exception, le plus rare du monde a ce jour, il est sauvage et récolté par des pygmées, mais vous n’en trouverez pas !!! Il sera bientôt en France,  grâce à un tres long travail que j’ai effectué, mais en quantité dérisoire et en exclusivité sur www.lecomptoirdespoivres.com .

En attendant il vous reste  le choix entre le poivre long et le « poivre » Jamaïque…

L’automne est bien la et l’envie d’allumer le four aussi. J’ai  trouvé de belles pommes reinettes et j’ai eu envie de me faire une tarte aux pommes. C’est relativement banal, mais avec quelques épices ça s’avère plutôt intéressant.

Je me suis rendu compte que je n’avais pas de moule a tarte, alors j’ai utilisé un plat en terre allant au four, je l’ai généreusement beurré, j’ai déposé de la pate brisée, que j’ai poudré sans retenue de sucre brun merveilleusement parfumé (il sera bientôt disponible sur www.lecomptoirdespoivres.com), j’ai déposé des tranches de pomme pas trop fines, j’ai poudré discrètement de cannelle et de manière un peu plus soutenue de poivre long, j’ai râpé du zeste de citron, j’ai déposé des pétales de beurre et semé a tous vents de ce fabuleux sucre que vous n’avez pas encore. Le four était a 240° et j’ai laissé le plat une vingtaine de minutes. Il faut que la crête des tranches de pomme commence à noircir.

Ensuite il ne reste qu’à déguster.

Vous pouvez alourdir l’addition calorique avec de la crème fraiche épaisse ou de la glace à la vanille…moi j’aime les deux !!!!

Que boire avec ce dessert, un café bien sur, mais un vin blanc frais c’est pas mal et j’ai essayé un fabuleux armagnac d’Isidore Lemorton 1956, c’était sublime !!

…un rappel peut être pas inutile :

PATE BRISEE

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (si c’est pour faire un dessert)

Un peu d’eau

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine en maniant du bout des doits. Ajoutez le sucre et le sel, puis Ajoutez l'eau nécessaire (deux ou trois cuillerées à soupe) pour obtenir une pâte assez souple.

Laissez-la reposer au frais une ou plusieurs heures.