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Cette recette est un peu plus longue que celles que je propose habituellement, mais ça vaut la peine. C’est une entrée qui se prépare la veille… Tout d’abord il faut commencer par préparer les tomates confites. Coupez en deux, dans le sens de la longueur,...

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Demain soir, jeudi 29 septembre 2011, a 23H30 sur TF1, Masterchef propose une émission baptisée « chasseurs de gout », que je vous recommande vivement. Il y aura des intervenants prestigieux : Alain, Senderens, Pascal Barbot, Hervé Thys, Caroline Campion…etc....

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Il ne s’agit pas d’une recette mais d’un principe. Il faut réunir un grand nombre d’ingrédients, légumes, fruits, herbes et les découper finement en tout petits dés, lanières ou lamelles. Cette multiplicité de produits et la diversité des formes, fait...

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En fait ce n’est pas une recette que vous offre, mais deux. Tout d’abord une friture légère, façon tempura, faites en l’occurrence avec de la roussette et une polenta « iodée » à souhait. Le principe de cette friture peut s’adapter a de nombreux autres...

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Pour cette recette il vous faudra des moules, de préférence de petite taille. Nettoyez-les soigneusement, en prenant soin d’arracher la barbe qui dépasse de la coquille. Mettez les dans le fond d’une sauteuse ou mieux d’une cocotte en fonte, avec un peu...

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Tag(s) : #ARCHIVES

Quand il fait très chaud, j’aime boire une « mauresque », dans un grand verre avec beaucoup d’eau. Ce subtil mélange de pastis et de sirop d’orgeat, m’a inspiré pour faire une vinaigrette qui convient parfaitement aux poireaux. Faites cuire à la vapeur,...

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La figue, quelle fleur extraordinaire !! Je n’en ferais pas un bouquet mais un dessert gourmand. Sur le principe du pain perdu, nous utiliserons une brioche rassise et le cas échéant du pain aux raisins, aux noix ou au muesli fera l’affaire (avec ces...

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Taillez de belles tranches dans les bulbes de fenouil. Faites les poêler à feu moyen, pendant un quart d’heure à vingt minutes, dans de l’huile d’olive verte avec de l’écorce d’orange râpée. Tournez-les à mi cuisson, elles doivent être dorées sur les...

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De belles poires apparaissent sur les étals, profitons en… Quand elles ne sont vraiment pas mures, et c’est souvent le cas avec celles qu’ont trouve dans le commerce, elles peuvent finir en salade, elles aiment la compagnie des fromages tels que les bleus,...

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