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Cette recette se réalise avec des artichauts violets, appelés « poivrades » en Provence.
Ici on aime les manger crus car ils sont très tendres. Si vous n’y arrivez pas, un petit passage à la vapeur devrait résoudre le problème.
Taillez les donc en quartiers, après les avoir tourné et mettez les immédiatement dans un saladier avec un mélange huile d’olive et jus de citron.
C’est presque fini, il ne vous reste qu’à faire un « pesto », c'est-à-dire une pommade préparée dans un mortier à l’aide d’un pilon. Ecrasez des feuilles de persil, de basilic et de menthe, en quantités égales, avec quelques pignons, du parmesan râpé et de l’huile d’olive. Nappez les quartiers d’artichaut avec ce pesto odorant, ajoutez quelques grains de fleur de sel et du poivre sauvage concassé…c’est tout !!

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