Collier d’agneau à l’orientale

Le collier d’agneau fait partie des bas morceaux, un peu méprisés en cuisine aujourd’hui, il faut le dire…et pourtant quelle bêtise, c’est très bon marché et extrêmement gouteux.

Pour 4 personnes :

1KG de collier d’agneau

1 boite de tomate concassée

1 oignon

2 gousses d’ail

25 cl de vin blanc

1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym

De la fleur de sel

3 cuillères a soupe de mélange « Marrakchi Tajine » de la gamme « gérard vives »

De l’huile d’olive

25 cl d’eau

Faites dorer les tranches de collier dans un peu d’huile d’olive puis réservez, faites dorer l’oignon que vous aurez émincé, puis l’ail haché, quand la couleur est présente déglacez avec le vin blanc, ajoutez les herbes et le mélange d’épices, puis ajoutez la tomate. Remuez, quand tout est bien mélangé ajoutez la viande, puis l’eau , salez et couvrez pour 2 Heures à feu doux.

A mi cuisson tournez les morceaux de viande.

Servez avec de la graine de couscous  ou des pois chiches et éventuellement quelques légumes.