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Découpez les bulbes de fenouil en épaisses tranches d’un centimètre. Dans une sauteuse faites chauffer à feu doux le contenu d’une bouteille de jus d’orange, ajoutez des pistils de safran et laissez infuser quelques minutes, puis ajoutez les tranches de fenouil augmentez la puissance du feu et  laissez cuire environ 45 minutes, le jus aura une belle consistance sirupeuse et le fenouil sera tendre. Vous pouvez déguster chaud, en garniture d’une viande blanche, d’une volaille ou d’un filet de poisson à la vapeur ou poché.

Pour ma part j’ai choisi la version froide, avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre blanc « Malabar », pour accompagner un fabuleux « pata negra ».

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