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Commencez par cuire l’épeautre et réservez. Dans un bol battez 4 œufs, ajoutez le parmesan râpé, puis l’épeautre. Salez. Dans une poêle chaude et huilée, poses des cercles en inox, puis versez la préparation en répartissant équitablement. Laissez une minute, le temps que la pate soit saisie, puis baissez le feu et laissez encore 5 à 10 minutes, le temps que la pate se soit solidifiée. Glissez la lame d’un couteau tout autour du cercle pour détacher la galette. Retirez les cercles et tournez les galettes pour faire dorer l’autre face.

Faites poêler rapidement de fines lamelles d’agneau avec une persillade. Déposez la viande sur les galettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage et servez.

 

Galette-d-epeautre-et-parmesan--agneau-en-persillade.jpg


Pour 4 personnes = 8 galettes:

4 œufs

50 grammes de parmesan râpé

200 grammes d’épeautre

Du persil

1 gousse d’ail

De la fleur de sel

Du poivre sauvage

100 grammes d’agneau (selle ou gigot)

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