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L’été n’est pas encore la et un plat mijoté servi dans une belle cocotte en fonte sera le bienvenue sur votre table.
Saisissez les gigotins dans de l’huile d’olive et réservez. Faites dorer 2 gros oignons découpés en quartiers, avec 10 gousses d’ail avec leur peau, puis 8 petits artichauts poivrade tournés et coupés en 4. Déglacez avec un verre de vin blanc, poudrez avec 3 cuillères à soupe de mélange "pasta & risotto provençal" de la gamme "gérard vives"et ajoutez 3 verres d'eau, puis remettez la viande dans la cocotte pour une cuisson à feu doux durant 1H30.
La viande doit être tendre et le jus de cuisson doit être nappant.
Juste avant le service ajoutez 4 cuillères à soupes de câpres au sel et des olives vertes (de préférence du type picholine avec de la chair et du croquant).
Inutile de saler, les câpres au sel se chargent de cela.
Pour la boisson, deux écoles s’affrontent, un vin blanc frais, sec et minéral ou un rouge tendre, fruité, pas trop tannique, du style vin de soif…essayez les deux et vous pourrez choisir !!!
Et faites comme moi, pratiquez l’excès avec modération !!!
