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HAMBURGER DE VEAU

Faites sauter l’oignon découpé en lamelles ou en rondelles dans de l’huile d’olive, ajouter la tomate coupée en rondelle. Posez dans la poêle le pain coupé en deux pour le faire dorer. Dans une autre poêle faites saisir la viande hachée, puis salez la et poivrez la généreusement. Sur une moitié de pain déjà doré, déposez une généreuse couche de ketchup, puis le veau, ensuite déposez la tomate, les oignons et les cornichons. Posez l’autre moitié de pain doré sur le tout et le tour est joué.

© 2013 Gérard Vives

 

 HAMBURGER-DE-VEAU--1-.JPG

 

Pour1 hamburger :

80 grammes viande de veau maigre hachée

1 pain a Hamburger ou a hot dog (éventuellement de la baguette  pour une version sandwich)

4 cuillères à soupe de ketchup « maison »

¼ d’oignon doux

1 petite tomate

Des cornichons (selon votre gout)

De la fleur de sel

Du poivre blanc Malabar

De l’huile d’olive

Epices en vente sur www.lecomptoirdespoivres.com

 

HAMBURGER-DE-VEAU--2-.JPG

 

 

MON KETCHUP

Et pourquoi ne pas faire son ketchup de manière intelligente, avec de bons produits, pour qu’il ne ressemble surtout pas aux produits industriels chargés de mauvais sucres, de colorants, de conservateurs et d’exhausteurs de goût.  Sachez tout de même que cette recette n’a pas été inventée par Monsieur Heinz, qui s’en approprie la paternité en 1869, mais il y a fort longtemps par les chinois, sous le nom de Ke Tsiap, Ket Chop (les orthographes sont nombreuses). Brillat Savarin le cite déjà sous le nom de calchup, début 19eme.

 

Utilisez une bouteille de tomate « passato », c’est un produit formidable, fait avec de belles tomates muries au soleil et qui ont poussées dans la terre du sud de l’Italie.

 

 

Faites dorer dans de l’huile d’olive, un petit oignon émincé et la branche de céleri coupée en petits tronçons, puis la gousse d’ail en morceaux et baissez le feu  ajoutez une cuillère à soupe de miel et bouteille de tomate « passato », mélangez le tout et après deux minutes rajoutez tous les autres ingrédients en remuant minutieusement. Et  laissez une bonne heure à feu très doux, quand l’odeur est la bonne, coupez le feu. Finissez avec un généreux filet d’huile d’olive et un de bon vinaigre.

Laissez refroidir à température ambiante, filtrez en exprimant tous les sucs à l’aide d’une spatule et conservez au frais.

© 2013 Gérard Vives

 

 KETCHUP-MA-RECETTE-580.JPG

 

Ingrédients nécessaires :

 

1 bouteille de « passato » 360 grammes

1 cuillère a soupe de miel

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 branche de céleri

2 branches de thym

une branche de romarin

une feuille de laurier

2 feuilles de sauge

4 branches de persil

du piment d’Espelette selon votre gout

1 cuillère à café de réglisse en poudre

1 cuillère à café de graines de fenouil (graine) ou d’anis vert

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graine de moutarde

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de curcuma

du poivre long

de l'huile d'olive

du vinaigre « PX12 » de la gamme « gérard vives »

de la fleur de sel

Epices en vente sur www.lecomptoirdespoivres.com

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