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Commencez par découper des cubes de courge de un cm de coté, faites les sauter à feu vif dans de l’huile d’olive. La cuisson va durer cinq à six minutes. A mi cuisson ajoutez de l’ail coupé grossièrement. Quand la courge est cuite, les petits cubes ont pris un peu de couleur, ajoutez du poivre vert réhydraté, puis un hachis de gingembre et de persil. Dressez les assiettes. Faites dorer à feu vif les noix de Saint Jacques sur les deux faces et déposez les sur le lit de courge. Déglacez la poêle au vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson et  assaisonnez artistiquement le plat avec ce concentré de gout. Il ne vous reste qu’à gratifier ce chef d’œuvre d’une pluie de fleur de sel et à vous servir un verre de vin…

J’ai choisi un vin d’Anjou, un Bézigon 2005 de JC Garnier, un vin ample, généreux, avec une belle fraicheur et de la minéralité…j’ai trouvé la bouteille trop petite !

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