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Tirez les filets de petits maquereaux et mettez les coté peau dans une poêle chaude  avec de l’huile d’olive. Laissez les environ 5 minutes jusqu'à ce que la chair se colore et soit a peine cuite. Levez les filets de la poêle et mettez les dans un plat, versez généreusement du vinaigre PX12 généreusement, de l’huile d’olive très verte, poudrez de fleur de sel et de mélange « sushi-sashimi » de la gamme « Gérard Vives ». Laissez refroidir et servez avec des poivrons salade, de l’échalote de Simiane et de la cébette, émincés finement. Laisser tomber une pluie d’herbes ciselées, basilic, ciboulette, persil et menthe.

 

MAQUEREAUX-ESCABECHE---Copie.JPG

 

Et avec ça qu’est ce qu’on boit ?...ça doit être frais et supporter le vinaigre et les épices….le rosé « mourvégué » du domaine de la Badiane, de mon ami JL Poinsot, se sort à merveille de cet exercice périlleux.

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