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Il ne s’agit pas réellement d’une recette, mais d’un principe de cuisson qui peut s’adapter a presque tous les légumes et a la saisonnalité. Découpez vos légumes en tranches assez fines, un peu plus fines pour les légumes longs a cuire et plus épaisses pour ceux qui cuisent vite. Jetez l’ensemble sur une plancha huilée très chaude et remuez régulièrement a l’aide de deux spatules, afin d’éviter que certains légumes brulent et noircissent. Vous obtiendrez un résultat intéressant tant sur le plan du gout, avec des mélanges surprenants, que sur le plan de la texture car certains légumes seront moelleux et d’autres croquants. Le temps de cuisson n’est pas précis, c’est parfait quand la plupart des légumes se sont assouplis et ont pris de la couleur. Il ne vous reste alors qu’a poudrer de fleur de sel, éventuellement de quelques herbes ciselées et d’ajouter un filet d’une belle huile d’olive.

Vous pouvez déguster ainsi chaud, tiède ou froid ou bien vous en servir de garniture, aussi bien pour les poissons que pour les viandes.

 

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La plancha en photo était composée de : céleri, fenouil, courgette, radis, oignon rouge, artichaut, poivron jaune, poivron salade et échalote de Simiane.

 Pour ma part je l’ai flanquée de rougets à la plancha, assaisonnés de mélange « Marrakchi tajine » de la gamme « Gérard Vives ».

 

ROUGETS A LA PLANCHA AU MELANGE « MARRAKCHI TAJINE ».

Tirez les filets de vos petits rougets de roche, enduisez la peau d’huile d’olive et tartinez généreusement avec le mélange « Marrakchi tajine ». Posez les sur la plancha très chaude, coté peau, pour 3 a 4 minutes, salez la chair avec de la fleur de sel, arrosez d’un trait de votre plus belle huile d’olive et servez avec les légumes.

 

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Et avec ça qu’est ce qu’on boit ?...assurément un vin puissant, plein de fraicheur et de minéralité, capable de résister à la puissance de l’iode et des épices…and the winner is : Carco blanc de mon ami Antoine Arena (Patrimonio)…mais attention il y a rapidement accoutumance !

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