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Commencez par préparer le condiment « tomate épicée ». Mixez des tomates séchées, avec de la bonne harissa et de l’huile d’olive. La proportion est de ¾ tomates séchées et ¼ harissa.

Ce condiment se garde au frais.

 

Mettez à chauffer a feu doux une poêle, avec de l’huile d’olive verte, deux cuillères à soupe de condiment « tomate épicée » et des olives noires un peu amères.

Déposez vos petits rougets pour 5 minutes d’un coté et 5 de l’autre…vérifiez qu’ils sont cuits (la chair doit se séparer de l’arête facilement), sinon prolongez un peu l’opération.

C’est fini, on passe à table, mais attention ce plat se mange avec les doigts !!!! C’est bien meilleur je vous le garanti.

 

Il y a un vin d’exception qui a été fait pour ce plat. C’est le « Carco » blanc (Patrimonio) de mon ami Antoine Arena…buvez le  sans modération car le plaisir ne connait pas ce mot…

 

 

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