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Débitez les noix de coquilles Saint Jacques en lamelles, et mettez les à mariner dans du jus de citron vert, ajoutez  la pulpe d’un fruit de la passion, de l’huile d’olive, du gingembre, de la ciboulette, de la mente, du basilic, du zeste de citron râpé, de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Servez dans des assiettes ou des bols et terminez par une tombée de tobiko (œufs de poissons volants aromatisés au wasabi)…

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C’est frais, ça fond, ça croque et ça appelle un beau vin blanc, un peu iodé, frais et subtilement minéral….

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