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Débitez des noix de Saint Jacques en lamelles et faites les mariner dans un jus de citron vert. Coupez quelques lanières de coing et de mangue verte et rajoutez les dans la marinade. Finissez avec du gingembre frais coupé finement, une touche de piment, la pulpe d’un fruit de la passion et de l’huile d’olive douce.

Laissez au frais quelques heures.

Servez sur un lit de mâche, assaisonnez de fleur de sel et de « poivre des oiseaux » (en vente exclusive sur www.lecomptoirdespoivres.com )…

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