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Pour 4 personnes :

500 grammes de riz carnaroli ou arborio

2 cuillères à soupe de mélange d’épices « légumes» de la gamme «gérard vives»

1 petit oignon

1 poivron

1 aubergine

1 courgette

De l’huile d’olive

De la fleur de sel

Du poivre blanc « poivre des oiseaux »

Du parmesan

Du basilic et du thym frais

 

 

Menez à ébullition un litre d’eau dans lequel vous aurez versé le mélange d’épices « légumes» de la gamme « gérard vives » et gardez au chaud. Dans une sauteuse faites revenir à feu vif, un oignon, un poivron, une aubergine et ensuite une courgette et une gousse d’ail, le tout finement coupé en petits dés d’un centimètre. Quand les légumes sont cuits, réservez les au chaud et faites revenir 250 grammes de riz blanc rond, dans la sauteuse huilée, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mouillez généreusement avec le bouillon préparé préalablement, jusqu’à absorption totale du liquide, sans cessez de remuer avec délicatesse, répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, à ce moment la le riz doit être cuit et la préparation crémeuse. Salez légèrement car le parmesan est également salé. Ajoutez les légumes confits et servez avec un filet d’huile d’olive, une tombée de poivre concassé grossièrement, afin qu’il révèle tous ses aromes, des feuilles de basilic et de thym frais et du parmesan râpé.

risotto aux légumes confits à l’huile d’olive poivre des oiseaux

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