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Gérard Vives, créateur de mélanges d’épices…
créateur de parfums d’épices

Au cours de mes nombreux voyages en Asie, dans le Maghreb et le moyen orient, j’ai constaté que les épices sont omniprésentes dans toutes les recettes, mais sous forme de mélanges et non pas utilisées individuellement comme nous le faisons en occident. Certains de ces mélanges sont devenus célèbres : curry de Madras, ras el hannout, zahtar, Colombo, etc., mais le pays des épices est incontestablement l’Inde ou les mélanges sont appelés massalas. Chaque famille a son secret et comme j’ai eu la chance d’être inviter dans certaines cuisines indiennes, ce qui est un privilège, j’ai beaucoup observé et beaucoup appris en regardant les femmes créer leurs mélanges, premier acte culinaire de la journée.
Je me suis passionné pour ce genre de création, j’ai beaucoup travaillé et désormais je suis fier de vous offrir une gamme complète de mélanges très faciles à utiliser.
Le métier de créateur de mélanges d’épices s’apparente au travail de créateur de parfum, c'est-à-dire, savoir utiliser une large palette d’aromes, avoir la mémoire olfactive de ces aromes, et les assembler pour créer des fragrances nouvelles. Mais il faut aussi avoir une excellente connaissance des épices, de leur gout et de leur association avec les aliments.
Ensuite il faut imaginer le résultat final que l’on souhaite obtenir pour un usage défini et assembler de nombreux ingrédients pour y parvenir, puis commence le long travail de dosage pour arriver au résultat souhaité.
C’est un travail qui réclame beaucoup de patience, de doigté, de l’imagination et un petit peu de créativité, mais quand on réussi un mélange le plaisir est immense.
« Osez les épices…»
Je créé des mélanges d’épices, pour vous faciliter leur usage en cuisine.

Pour découvrir ces mélanges, je vous propose une offre « SALADES GOURMANDES »… http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/product_info.php?cPath=67&products_id=272
Avec ma complicité gourmande
Gérard Vives

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