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Huilez la poêle avec de l’huile d’olive verte, délayez une cuillère a café d’Harissa (de la bonne, artisanale et pas cette infâme pate en tube ou en boite que l’on trouve généralement avec de belles images du cap bon), ou plus si vous aimez la puissance, ajoutez deux cuillères a soupe de câpres au sel, laissez quelques minutes a feu très doux, et posez vos filets de poisson coté peau pendant 3 minutes, montez légérement la puissance du feu et puis tournez les pour 2 minutes. La chair du maquereau est délicate, il ne faut pas la brusquer.
Voilà c’est prêt, évitez de saler, les câpres s’en sont chargé.
Servez ce plat avec une salade de tomates, qui adoucira les palais en cas de coup de feu, et si ce n’est pas la saison des tomates contentez vous d’une belle salade verte avec quelques feuilles de roquette.
Un vin blanc frais et minéral n’est pas facultatif.