Crème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.

Débitez un quartier de courge en morceaux grossiers et mettez les a cuire à la vapeur. Mettez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson. Pendant ce temps débitez le poivron en très fines lanières et faites le frire à l’huile d’olive dans une poêle très chaude. Poêlez très rapidement les tranches de magret de canard et posez le tout sur un papier absorbant. Quand la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair de la courge, c’est qu’elle est cuite. Mettez-la dans le bol d’un blender, ajoutez de l’huile d’olive et une tombée de fleur de sel, puis ajoutez 1/3 de louche d’eau de cuisson aromatisée à la cannelle. Mixez et servez dans des verres, des bols ou des assiettes creuses, déposez les lanières de poivron et les tranches de magret coupées en petits morceaux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage.

Variante : des artichauts frits peuvent remplacer les poivrons et des lardons ou du jambon remplaceront le magret.