mini pavés d’agneau farcis, cœur de bœuf,roquette et poivre long

Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau. Faites dorer des deux cotés dans une poêle très chaude ( vous pouvez fermer les cubes avec un cure dent en bois coupé a la taille des cubes pour faciliter cette opération) et servez sur des tranches épaisses de tomate cœur de bœuf et un lit de roquette, que vous aurez assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Pour terminer poudrez de fleur de sel et de poivre long finement concassé. 

Pour 4 personnes :

500 grammes de viande maigre d’agneau

2 tomates cœur de bœuf de petite taille

De la roquette

Du basilic

De la fleur de sel

Du poivre long

12 tomates séchées

2 cuillères à soupe d’olives dénoyautées

Variante : cette recette peut se décliner en plat avec un pavé de selle d’agneau ou des tranches épaisses de gigot, de la selle ou du filet.