ROUGETS ET AUBERGINE AU MARRAKCHI TAJINE

Débitez les aubergines en tranches  de 1,5 cm, dans le sens de la longueur et mettez les sur une plancha très chaude légèrement huilée.

Faites les griller sur les deux faces, la chair doit être dorée à souhait et tendre.

Réservez au chaud, versez un filet d’huile d’olive et poudrez du mélange « marrakchi tajine » de la gamme « gérard vives ».

Faites cuire a la plancha des filets de rouget coté peau environ 3 a 4 minutes selon l’épaisseur.

Dressez les tranches d’aubergine sur une assiette, posez les filets de poisson dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel et dégustez…

Avec un plat puissant en gout comme celui-ci, il faut un vin blanc de caractère, qui ne se laisse pas impressionner…Moi j’ai un faible pour Carco de mon ami Antoine Arena…