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Brochette « terre-mer » : porc, crevette, seiche, poivron, ananas, orange…du piment d’Espelette Préparez les ingrédients en tranches et en bouchées et enfilez-les sur une brochette. Faites griller sur une braise pas trop violente. Servez avec un filet...
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Demain soir je serais en Cuisine au restaurant Mugaritz http://www.mugaritz.com/ pour préparer avec Andoni Luis Aduriz et son équipe, mon intervention du lendemain à l’institut culinaire basque http://www.bculinary.com/en/home . C’est une des plus prestigieuses...
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Le magnifique salon « coté Sud » qui se déroulait a Aix en Provence a fermé ses portes. Les démonstrations de cuisine que j’avais pour mission d’organiser ont connues un franc succès grâce a des intervenants talentueux…. Eric Sapet du restaurant « la...
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Voici le programme des démonstrations de cuisine, que j’ai concocté pour le salon « vivre Coté Sud », qui aura lieu a Aix en Provence, dans le Parc Jourdan, du 8 au 11 Juin 2012 et que j’aurai le plaisir de présenter et commenter. L’accès à ces démonstrations...
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Poêlée de moules au citron confit sur purée d’aubergine Faites sauter a la poêle des moules dans de l’huile d’olive avec des morceaux de citron confit et dressez sur un lit de purée d’aubergine. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre long râpé et de persil....
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Des idées pour accompagner unverre de vin...retrouvez moi chaque mois sur le site d'Inter Rhone .... http:/www.vins-rhone.com/planete-rhone/dossier/bistronomie L’hiver coté légume est long, très long, j’adore les topinambours, salsifis et les courges,...
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Envie d’un moment-apéritif , autour d’un verre de vin…pour moi c’est Cotes du Rhône « Sinargues » , un vin rouge fruité, gourmand qui ne demande qu’à être bu….et puis à la place de ces stupides biscuits, chips et mauvaises cacahuètes, voici quelques idées...
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Faites sauter à feu vif dans de l’huile d’olive de jeunes fèves, ajoutez des crevettes décortiquées et ensuite de fines tranches de chorizo. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette…et puis régalez vous… Pourquoi se compliquer la cuisine,...
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Coupez des fraises en quatre, débitez une mangue en petit cubes, ajoutez des framboises et arrosez de jus de citron vert, poudrez du magnifique sucre « SUKAR » de la gamme « gérard vives », parsemez de menthe fraiche ciselée et de petits morceaux de gingembre…et...
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Débitez les noix de coquilles Saint Jacques en lamelles, et mettez les à mariner dans du jus de citron vert, ajoutez la pulpe d’un fruit de la passion, de l’huile d’olive, du gingembre, de la ciboulette, de la mente, du basilic, du zeste de citron râpé,...
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