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Crème de potimarron à la vanille, tuile de chocolat au poivre « Jamaïque ».
Commencer par préparer les tuiles en chocolat. Faites fondre le chocolat à feu très doux, quand il est fondu étalez le plus finement que possible à l’aide d’une spatule sur du papier aluminium. Poudrez de « poivre » de Jamaïque moulu très finement, puis...
Lire la suiteMille feuilles de courge vapeur, avec chèvre frais, olives, menthe et ail
Faites cuire à la vapeur un cube de courge de 8 centimètres. Quand il est cuit, débitez-le en très fines tranches. Préparez une crème avec du fromage de chèvre frais que vous travaillerez à la fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive, éventuellement...
Lire la suiteCrème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.
Débitez un quartier de courge en morceaux grossiers et mettez les a cuire à la vapeur. Mettez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson. Pendant ce temps débitez le poivron en très fines lanières et faites le frire à l’huile d’olive dans une poêle très...
Lire la suiteCubes de courge a la plancha, pétales d’ail frit, persil et colombo.
Débitez la courge en cubes de 2 centimètres. Posez les sur une plancha bien chaude. Tournez-les régulièrement. Pendant ce temps débitez l’ail en fines lamelles et mettez le à dorer avec un peu d’huile d’olive. L’ail cuit rapidement, ne l’oubliez pas !...
Lire la suiteCourge sautée au beurre, Saint Jacques dorées, persil et poivre blanc.
Débitez la courge en petit cube et faites les sauter dans du beurre. Quand ils ont pris une belle couleur ils sont cuits. Saisissez les noix de saint jacques sur une plancha ou une poêle bien chaude et servez immédiatement. Dressez les assiettes en garnissant...
Lire la suiteVERRE GOURMAND....
Petite mise en scène des recettes précédentes, a accompagner d’un cotes du Rhône, jeune et fruité.
Lire la suiteMaquereau a la plancha, croute de « marrakchi tajine » et coulis d’oseille servi sur une concassée de tomates au basilic.
Variante : vous pouvez remplacer le maquereau par des sardines. Tirez les filets des poissons et humectez les d’huile d’olive, puis tapissez généreusement la peau avec du « marrakchi tajine ». Posez les sur une plancha très chaude (ou une poêle très très...
Lire la suiteDifférentes variétés de tomates en salade, avec poivron salade, oignon doux, olives niçoises ou Taggiasche et poivre blanc, sur un Coulis de Tomate et d’ananas.
Mettez la tomate et l’ananas dans le bol d’un blender avec un trait d’huile d’olive et mixez. Passez au chinois et réservez au froid. Débitez les tomates en quartiers, émincez les poivrons salade et l’oignon doux, ajoutez les olives, assaisonnez d’huile...
Lire la suiteWok de fine ratatouille, crousti-fondante a servir froide avec du vinaigre balsamique, des herbes et du Colombo.
Débitez les légumes ( 1 petit poivron, 1 petite aubergine, 1oignon doux, 1 courgette) en tres petits cubes et faites les sauter a feu vif avec un peu d’huile d’olive. Commencez par le poivron et l’aubergine, quand ils sont assouplis mettez l’oignon et...
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