/image%2F0557118%2F201306%2Fob_43086da3ce307caa8173de45b093de33_jgg2467-copie.jpg)
Top articles
-
SARDINES MARINEES EN SALADE
Ecaillez les sardines et levez les filets, mettez les dans un plat creux. Arrosez généreusement de vinaigre PX12 et de l'huile d'olive assez puissante et un peu verte. Laissez quelques heures au frais. Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes avec...
-
SALADE FENOUIL ABRICOT
Les abricots ne sont pas excellents cette année, profitons en pour les mettre en salade… Ils seront en compagnie de tranche de fenouil, d’oignon doux et de beaucoup de basilic. J’ai trouvé quelques fèves mais vous pouvez les remplacer par des haricots...
-
LA BETTERAVE CRUE
La betterave cuite m’évoque instantanément de mauvais souvenirs de cantine, alors pour exorciser cela, je la mange désormais crue…c’est une vraie merveille, texture ferme et gout terreux à peine prononcé…on peut l’incorporée dans des salades, mais dans...
-
POIVRONS GRILLES
Les poivrons il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs, vous pouvez les mélanger sans soucis…j’aime cette recette tres simple qui consiste à les faire griller, idéalement au feu de bois, sinon dans un four, ou dans une sauteuse à l’huile...
-
POELEE DE MAQUEREAUX HARISSA CAPRES.
Huilez la poêle avec de l’huile d’olive verte, délayez une cuillère a café d’Harissa (de la bonne, artisanale et pas cette infâme pate en tube ou en boite que l’on trouve généralement avec de belles images du cap bon), ou plus si vous aimez la puissance,...
-
COMPOTE D’ABRICOTS AU ROMARIN
La saison des abricots bat son plein, mais ils ne sont pas excellents je vous l’accorde. Pourtant les prix sont attractifs, alors qu’en faire ? Certes c’est le moment de faire des confitures, mais vous savez les faire, alors je vais vous donner une idée,...
-
ROUGETS « TOMATE ÉPICÉE »
Commencez par préparer le condiment « tomate épicée ». Mixez des tomates séchées, avec de la bonne harissa et de l’huile d’olive. La proportion est de ¾ tomates séchées et ¼ harissa. Ce condiment se garde au frais. Mettez à chauffer a feu doux une poêle,...
-
SALADE DE MUSCARDINS
Muscardins c’est le nom qu’on donne en Provence aux petits poulpes. Le plus dur c’est d’en trouver des frais, sinon il vous restera la solution d'en acheter des congelés. Les cuire dans une eau bouillonnante environ quinze minutes, assurez vous qu’ils...
-
LANGOUSTINES SUBLIMES
Le grand luxe, des langoustines !! La cuisson de ces crustacés est très périlleuse car leur chair est délicate et fragile. Alors j’ai trouvé la solution miracle : ne pas les cuire !!! il suffit de juste les faire mariner une petite heure dans un jus de...
-
LA MOULE AU POT ©
C’est très facile, ce n’est pas cher et vous allez avoir un succès fou avec ce pot de moules… Prévoyez un grand pot en verre type « le parfait » par personne, déposez à l’intérieur de chacun des pots, en répartissant, des zestes des agrumes, orange, citron,...
-
ET AVEC DES CHAMPIGNONS DE PARIS, ON FAIT QUOI? ©
Le champignon de paris est un excellent champignon, avec du goût…consommez en sans modération car ils ne sont pas chers. Choisissez les très frais, c'est à dire très blancs, quand ils ressemblent a des bouchons de champagne et non pas a des parasols avec...
-
Fenouil à l’orange…©
Taillez de belles tranches dans les bulbes de fenouil. Faites les poêler à feu moyen, pendant un quart d’heure à vingt minutes, dans de l’huile d’olive verte avec de l’écorce d’orange râpée. Tournez-les à mi cuisson, elles doivent être dorées sur les...
-
« Brioche » perdue aux figues…©
La figue, quelle fleur extraordinaire !! Je n’en ferais pas un bouquet mais un dessert gourmand. Sur le principe du pain perdu, nous utiliserons une brioche rassise et le cas échéant du pain aux raisins, aux noix ou au muesli fera l’affaire (avec ces...
-
Poireaux « mauresque »….©
Quand il fait très chaud, j’aime boire une « mauresque », dans un grand verre avec beaucoup d’eau. Ce subtil mélange de pastis et de sirop d’orgeat, m’a inspiré pour faire une vinaigrette qui convient parfaitement aux poireaux. Faites cuire à la vapeur,...
-
ROULEAUX « CONCOMBRE-CHEVRE » ©
Dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette un fromage de chèvre frais, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez sans violence avec de la menthe fraiche finement ciselée, de l’ail rose très finement coupé et selon votre gout, des amandes fraiches...
-
POTIRON ET SAINT JACQUES
C’est la saison des courges, je parle des légumes !!, profitons en c’est une bénédiction, car c’est vraiment pas cher. Je vais vous gratifier dans les semaines à venir de quelques recettes qui, je l’espère, vous inspireront. Débitez un quartier de potiron,...
-
KAKI et FROMAGE DE CHEVRE
On ne sait jamais trop quoi faire avec les kakis, et on a tendance à penser dessert, voici donc une version « salée »…choisissez des fruits pas trop murs, avec de la fermeté, épluchez les et découpez les en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faites...
-
LE POIVRE LE PLUS RARE DU MONDE…LE POIVRE DES OISEAUX DU CAMBODGE
Il est enfin disponible…une belle idée de cadeau « rare »… Je vous parle du vrai « poivre des oiseaux », celui dont la récolte est vraiment assurée par les oiseaux et non pas d’un poivre ordinaire baptisé ainsi pour faire joli !! Les oiseaux picorent...
-
CREVETTES, COING ET "POIVRE DES OISEAUX"©
Voici une recette simple et rapide, a réaliser au wok ou dans une sauteuse. Débitez un coing épluché en quartiers, ôtez le cœur et blanchissez immédiatement la chair dans de l’eau citronnée bouillante. Faites sauter vivement à l’huile d’olive, des crevettes...
-
COQUILLES SAINT JACQUES, MANGUE ET POIVRE DES OISEAUX©
Faites dorer à feu moyen des coquilles St Jacques dans du beurre, une dizaine de minutes suffisent. À mi cuisson ajoutez des tranches de mangue pas trop mure. Dressez vos assiettes, déglacez la poêle avec du vinaigre PX25 de la gamme « Gérard Vives »,...
-
CURRY DE CHOU FLEUR ©
On a l’habitude de faire des currys de poisson, volaille ou viande, mais on ne pense pas forcement aux légumes, c’est pourtant très intéressant et original. Alors voici une idée de recette simple, originale et gouteuse… Vous pourrez bien entendu, varier...
-
Salade de Saint Jacques marinées …© gérard vives
Débitez des noix de Saint Jacques en lamelles et faites les mariner dans un jus de citron vert. Coupez quelques lanières de coing et de mangue verte et rajoutez les dans la marinade. Finissez avec du gingembre frais coupé finement, une touche de piment,...
-
GERARD VIVES DANS LES MEDIAS
Dans son numéro 126 du mois de janvier-février 2012 « GALA Gourmand » consacre 4 page a mon travail et a ma passion, avec un très bel article écrit par Eve Jusseaume et de très belles photos de F Guyot. Photos prisent dans la magnifique et photogénique...
-
Collier d’agneau à l’orientale
Le collier d’agneau fait partie des bas morceaux, un peu méprisés en cuisine aujourd’hui, il faut le dire…et pourtant quelle bêtise, c’est très bon marché et extrêmement gouteux. Pour 4 personnes : 1KG de collier d’agneau 1 boite de tomate concassée 1...
-
CURRY DE HOMARD
Avec ce froid inhumain rien de tel qu’un plat épicé, chargé de soleil, pour se remonter le moral. Je vous ai donc concocté une sorte de ragout de homard, que nous appellerons « curry de homard »…la classe enfin !!!! Faites blondir à feu vif un oignon...