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Top articles
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CANARD ORANGE SAFRAN
Mettez les cuisses de canette dans une sauteuse avec un litre de pur jus d'orange, recouvrez le canard avec du bouillon de volaille et ajoutez une pincée de pistils de safran. Démarrez la cuisson à froid, et portez à ébullition, baissez le feu et cuisez...
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Brioche perdue aux figues
La figue, quelle fleur extraordinaire !! Je n’en ferais pas un bouquet mais un dessert gourmand. Sur le principe du pain perdu, nous utiliserons une brioche rassise et le cas échéant du pain aux raisins, aux noix ou au muesli fera l’affaire (avec ces...
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Poires caramélisées au beurre salé
De belles poires apparaissent sur les étals, profitons en… Quand elles ne sont vraiment pas mures, et c’est souvent le cas avec celles qu’ont trouve dans le commerce, elles peuvent finir en salade, elles aiment la compagnie des fromages tels que les bleus,...
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Cappuccino de légumes racine au « poivre de Selim »
Cuire à la vapeur différentes variétés de légumes racine, débités en petits morceaux, topinambours, navets, chou-rave, salsifis, céleri-rave, crosnes, rutabaga…etc. conservez l'eau de cuisson et réduisez-la pour conserver l'équivalent d'un verre à vin...
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mini pavés d’agneau farcis, cœur de bœuf,roquette et poivre long
Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau. Faites dorer des...
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Lapin au cidre et a la vanille…
Avec le froid qui règne rien de tel que de petits plats mijotés et gourmands… Versez le cidre dans une sauteuse, déposez les découpes de lapin, ajoutez la vanille (coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur et raclez la pulpe avec la pointe...
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Poulet au curcuma et citron confit…
un peu de soleil...dans votre assiette Faites dorer à l'huile d'olive les morceaux de poulet et réservez. Faites fondre à feu moyen l'oignon finement haché ainsi que la gousse d’ail, ajoutez le poivron découpé en lanières, le citron confit coupé en petites...
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Pétoncles aux marrons
Faites sauter à feu moyen des marrons cuits avec des éclats de cerneaux de noix, ajoutez les pétoncles avec un peu de beurre et montez le feu jusqu’à ce que la chair des coquillages prenne une belle couleur dorée. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre...
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Pissenlits frits, maquereaux juste poêlés
Dans une sauteuse ou encore mieux un wok, faites monter en température de l'huile pour friture, plonger vos feuilles de pissenlit bien sèches, pour éviter les éclaboussures. Quand elles changent de couleur c'est prêt, posez les sur du papier absorbant,...
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Moules au safran
Pour cette recette il vous faudra des moules, de préférence de petite taille. Nettoyez-les soigneusement, en prenant soin d’arracher la barbe qui dépasse de la coquille. Mettez les dans le fond d’une sauteuse ou mieux d’une cocotte en fonte, avec un peu...
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TELEVISION
Certaines émissions de TV qui m’ont été consacrées, sont enfin en ligne… Le très beau film réaliser dans mon ancien atelier de Forcalquier, tourné par TV Québec et diffusé aussi sur Cuisine TV….. ALADISTASIO PART 1 http://vimeo.com/52827692 ALADISTASIO...
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Courge aux coquillages
Faites cuire « al dente » des petits morceaux de courge. Faites les ensuite sauter à feu vif, pendant dix minutes, dans de l’huile d’olive avec des coquillages, coques, palourdes ou tellines, des copeaux d’olive noire torréfiés, des pétales d’ail et du...
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Foie gras poêlé à la mangue
Faites dorer dans du beurre des tranches de mangue et dressez dans des assiettes très chaudes. Saisissez rapidement des tranches épaisses de foie gras frais dans une poêle brûlante, déglacez avec du vinaigre balsamique ou une liqueur de cerise, assaisonnez...
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Salade de roquette, grenade et blanc de poulet
Si vous n’avez pas mangé le poulet rôti la veille, vous pourrez poêler dans un peu de beurre, les blancs découpés en julienne grossière, jusqu’à obtenir une belle coloration et ensuite les mettre en salade. (si vous n’avez pas de reste de poulet rôti,...
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Dessert mi figue-mi raisin
Il s’agit d’une poêlée minute de petites figues entaillées sur le sommet, de raisins des deux couleurs coupés en deux et de pignons. Ils seront rapidement poêlés dans un « sirop » d’épices au miel. Préalablement, préparez le miel aux épices (ce miel se...
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Gambas a la plancha, poivrons-piment….
Et pour fêter le piment nouveau, voici quelques idées de recettes simples le mettant en scène…..cela pourrait être le menu de demain !! Découper le poivron en fines lanières, l’oignon et les échalotes en quartiers, puis mettez le tout sur une plancha...
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Penne rigate poulet-piment d’Espelette
Décortiquez une carcasse de poulet rôti et effilochez la chair si vous n’avez pas mangé de poulet la veille, pas de panique découpez un blanc de volaille et faites le dorer a la poêle dans du beurre), récupérez tout le jus et mettez à chauffer doucement...
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Ananas passion piment d’Espelette
Décortiquez et Découpez l’ananas en petits quartiers. Mettez le dans un saladier avec un peu de sucre de canne liquide, la pulpe de 2 fruits de la passion, du gingembre finement coupé, des feuilles de menthe finement ciselées a volonté, le jus d’un citron...
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Salade de chou rouge, grenade et gambas
Emincez le chou rouge, ajoutez les graines de grenade, assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre noir fraichement concassé. Faites sauter vivement à l’huile d’olive les crevettes décortiquées et coupées en deux...
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citron vert glacé, mascarpone, spéculos et fruits.
La veille préparez le citron vert. Coupez le plus finement que possible. Déposez les tranches dans un récipient plat et couvrez les de sucre cristal, puis mettez le tout au congélateur pour 24 heures. Le citron va « cuire » sous l’effet conjugué du sucre...
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Choux de Bruxelles au citron et piment d'espelette
Faites cuire les choux à la vapeur, en les gardant al dente, puis faites les sauter à l’huile d’olive, avec des zestes de citron, des quartiers de coing cuits eux aussi à la vapeur, assaisonnés de jus de citron, de fleur de sel et de piment. Faute de...
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UNE NOUVEAUTE « CARRéPICES » CHOCOLAT PURE ORIGINE ET EPICES
UNE NOUVEAUTE « CARRéPICES » CHOCOLAT PURE ORIGINE ET EPICES Ce sont des carrés de chocolats au format « napolitain », amis indissociables de l’instant café que j’ai mis au point en collaboration avec la chocolaterie Castelain de Châteauneuf du Pape,...
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Pates au homard et Piment d’Espelette.
Découpez les homards, récupérez la chair, ainsi que les pinces que vous concasserez afin qu’on puisse retirer la chair facilement. Concassez grossièrement les carcasses, mettez dans une casserole avec un oignon coupé en rondelles, couvrez d’eau et laissez...
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Poulet Yucatan
J’ai réalisé cette recette avec de magnifiques ailes de poulets bien nourris, mais vous pouvez la réaliser avec des cuisses et un poulet débité a l’habitude. Faites mariner les morceaux de volaille, dans de l’huile d’olive (généreusement) en les ayant...
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Roti de magret de canard sauce Glamour…
Incisez la peau des magrets et mettez les posés sur la peau dans une poêle, jetez régulièrement le gras rendu et vérifiez que la peau a été suffisamment réduite et soit dorée et croustillante a souhait. Faites sauter un mélange de champignons. Posez un...