/image%2F0557118%2F201306%2Fob_43086da3ce307caa8173de45b093de33_jgg2467-copie.jpg)
Top articles
-
Fricassée d’aiguillettes de Volaille et champignons…
Faites sauter au beurre un mélange de champignons ( en fonction de votre gout et de la saison), quand ils ont rendu leur eau de végétation et qu’ils prennent de la couleur, ajouter un gros copeau de beurre, puis l’aiguillette découpée en fines bouchées,...
-
Foie gras, salade de mangue et pomme verte…
Détaillez la mangue et la pomme verte en bâtonnets, assaisonnez d’une huile d’olive douce, de vieux balsamique, de fleur de sel et de poivre blanc grossièrement concassé. Dressez sur des assiettes et posez une tranche de foie gras sur la salade. Pour...
-
Huitres gratinées « Casanova »…
C’est une recette inspirée d’une vieille tradition vénitienne. Ouvrez les huitres, détachez la chair et jetez l’eau. Ajoutez une noisette de beurre, poudrez de parmesan râpé et de poivre blanc concassé, déposez des bâtonnets de truffe et mettez a four...
-
Hamburger de salade folle :
Chauffer les pains a hamburger au four ou a la poêle. Préparez un mesclun de salades, ajouter l’échalote, les fèves(en saison), les haricots verts cuits « al dente », le poivron finement émincé, la pomme verte finement coupée et assaisonnez de fleur de...
-
Couronne de carré d’agneau en croûte d’épices…
Faites dorer le carré d’agneau, dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces. Préparez au mortier (ou au blender pour les fainéants) un mélange de genièvre, écorce d’orange séchée, menthe sèche, graines de coriandre, poivre long....
-
Galette de polenta, champignons et saucisse…
Faites cuire la polenta selon les indications fournies, faites une couche d’un doigt d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des cercles. Faites sauter à la poêle un mélange de champignons, quand ils ont redu leur eau de végétation et...
-
Blinis méditerranéen …
Faites chauffer à la poêle des blinis, puis déposez dessus, de la roquette, des miettes de fromage de chèvre frais, et un hachis de tomate séchée, olive noire et anchois. Une bonne dose de poivre noir fraichement concassé et le tour est joué. Pour 4 personnes...
-
SPAGHETTIS AU POULPE
Commencez par la sauce, faites dorer a l’huile d’olive, l’oignon, le céleri, le fenouil, le poivron, puis ajoutez l’ail. Quand ces légumes ont pris une belle coloration, baissez le feu et ajoutez la tomate, et mélangez le tout. Ajoutez les épices, le...
-
SAUTE D AGNEAU AUX ARTICHAUTS
SAUTE D AGNEAU AUX ARTICHAUTS Dans une sauteuse faites dorer à l’huile d’olive l’oignon coupé en quartiers et les cébettes coupées en deux, ajoutez les petits artichauts parés et coupés en quartier, ainsi que la viande découpée en bouchées, puis les fèves....
-
SALADE POULPE ARTICHAUT FEVES
Débitez le poulpe cuit, en fines rondelles et mettez le à mariner dans le jus de citron et l’huile d’olive. Coupez finement le céleri, les artichauts, le fenouil, l’oignon rouge et le petit poivron vert, ajoutez la salade et les fèves et dressez sur des...
-
RECETTE RUSTIQUE ET RAFFINEE…
Aujourd’hui j’ai eu envie de conjurer le mauvais temps, de l’ignorer, d'essayer de l’humilier en fêtant le printemps avant l’heure avec une recette rustique et raffinée….. Une salade de pissenlits, de la pancetta ramenée de Corse par un ami, juste grillée...
-
LA MORUE QUEL BONHEUR!!!
La morue quelle merveille !!, dommage que ce soit devenu si cher. Bon une fois de temps en teps il faut se faire plaisir…alores achetez un beau pavé bien charnu et faites le dessaler pendant 24 heures. Ensuite effilichez le, et mettez le a mariner quelques...
-
TARTE AUX POIRES, NOIX, MIEL ET SAFRAN
Le four est chaud profitons en pour de nouvelles aventures en forme de tartes…. Apres les pommes, passons aux poires. Dans un moule à tarte ou un plat allant au four, que vous aurez généreusement beurré, disposez de la pate brisée, poudrez d’un très beau...
-
TEMPURA DE ROUSSETTE + POLENTA « IODEE »©
En fait ce n’est pas une recette que vous offre, mais deux. Tout d’abord une friture légère, façon tempura, faites en l’occurrence avec de la roussette et une polenta « iodée » à souhait. Le principe de cette friture peut s’adapter a de nombreux autres...
-
MAQUEREAU CRU AU THE MATCHA
Ce poisson est une vraie merveille, il est très bon marché et donne un plaisir immense, texture fondante et gout prononcé…pensez a lui plus souvent. Je l’ai préparé cru, pour en faire une entrée fraiche. Tirez les filets des poissons, retirez la peau...
-
SAINT JACQUES ANANAS
Ces fameuses coquilles, quel bonheur… si vous les cuisez attention, a l’excès, elles perdraient leur fabuleuse texture soyeuse. Un moyen sur pour ne pas les abimer est de les manger marinées dans du citron vert, donc sans cuisson et sans danger. Débitez...
-
APERO TIME
Envie d’un moment-apéritif , autour d’un verre de vin…pour moi c’est Cotes du Rhône « Sinargues » , un vin rouge fruité, gourmand qui ne demande qu’à être bu….et puis à la place de ces stupides biscuits, chips et mauvaises cacahuètes, voici quelques idées...
-
SALADE DE PATES "ESTIVALE"
Que faire avec un reste de pates de la veille ? On peut en faire un gratin avec beurre et parmesan, mais en période estivale, moi j’opte pour une salade fraiche et gouteuse. Si les pates sont un peu trop collées trempez les dans de l’eau chaude pour les...
-
Salade de haricots blancs et coquillages à la réglisse
Faites une salade avec des haricots blancs cuits, de l’huile d’olive au fruité vert, un jus de citron et de la poudre de réglisse. Posez dessus des coquillages rapidement poêlés à l’huile d’olive. Vous pouvez utiliser différents coquillages, coques, palourdes,...
-
Wok de fine ratatouille, crousti-fondante a servir froide avec du vinaigre balsamique, des herbes et du Colombo.
Débitez les légumes ( 1 petit poivron, 1 petite aubergine, 1oignon doux, 1 courgette) en tres petits cubes et faites les sauter a feu vif avec un peu d’huile d’olive. Commencez par le poivron et l’aubergine, quand ils sont assouplis mettez l’oignon et...
-
Embeurrée de légumes d’automne et Saint Jacques.
Détaillez en fine julienne les légumes de votre choix, dans le registre automnal : carotte, courge, topinambours, céleri rave, chou rave, radis noir…Etc. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre, puis saisissez les Saint Jacques sur chaque...
-
Gérard Vives dans les medias…
Demain soir, jeudi 29 septembre 2011, a 23H30 sur TF1, Masterchef propose une émission baptisée « chasseurs de gout », que je vous recommande vivement. Il y aura des intervenants prestigieux : Alain, Senderens, Pascal Barbot, Hervé Thys, Caroline Campion…etc....
-
SALADE SEVILLANE OU PRESQUE
On croyait le printemps arrivé, mais non les températures nous rappellent cruellement que Mars est facétieux, alors pour rendre la journée moins grise j’ai réalisé une recette hivernale mais très colorée. C’est un grand classique, la salade Sévillane,...
-
SALADE DE FRAISES…
Coupez des fraises en quatre, débitez une mangue en petit cubes, ajoutez des framboises et arrosez de jus de citron vert, poudrez du magnifique sucre « SUKAR » de la gamme « gérard vives », parsemez de menthe fraiche ciselée et de petits morceaux de gingembre…et...
-
Cubes de courge a la plancha, pétales d’ail frit, persil et colombo.
Débitez la courge en cubes de 2 centimètres. Posez les sur une plancha bien chaude. Tournez-les régulièrement. Pendant ce temps débitez l’ail en fines lamelles et mettez le à dorer avec un peu d’huile d’olive. L’ail cuit rapidement, ne l’oubliez pas !...