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• SALON COTE SUD DU 8 AU 11 JUIN 2012

  04 juin 2012

  Voici le programme des démonstrations de cuisine, que j’ai concocté pour le salon « vivre Coté Sud », qui aura lieu a Aix en Provence, dans le Parc Jourdan, du 8 au 11 Juin 2012 et que j’aurai le plaisir de présenter et commenter. L’accès à ces démonstrations...

• Courge sautée au beurre, Saint Jacques dorées, persil et poivre blanc.

  13 septembre 2012

  Débitez la courge en petit cube et faites les sauter dans du beurre. Quand ils ont pris une belle couleur ils sont cuits. Saisissez les noix de saint jacques sur une plancha ou une poêle bien chaude et servez immédiatement. Dressez les assiettes en garnissant...

• LA RECETTE DU JOUR...

  28 février 2010

  Ravioles de crevettes à la nigelle... recette extraite de mon livre "poivres" qui sortira aux éitions du Rouergue en Septembre 2010. Pour 4 personnes : 24 petites crevettes décortiquées. De l’huile d’olive. Un citron. Une cuillère à café de gingembre...

• POIRES CARAMELISEES AU BEURRE SALE ©

  07 septembre 2011

  De belles poires apparaissent sur les étals, profitons en… Quand elles ne sont vraiment pas mures, et c’est souvent le cas avec celles qu’ont trouve dans le commerce, elles peuvent finir en salade, elles aiment la compagnie des fromages tels que les bleus,...

• Poêlée de volaille, foie gras et champignons

  30 novembre 2012

  Faites sauter à feu vif dans du beurre de mini bouchées de blanc de volaille et un assortiment de champignons. Quand vous avez obtenu une belle coloration ajoutez hors feu des dés de foie gras, remuez délicatement, assaisonnez de fleur de sel et de poivre...

• COMPOTE D'ABRICOTS ROMARIN-CUBEBE

  04 août 2009

  Cette recette est extraite du livre que j'ai écrit "la bonne cuisine, bon marché, bonne pour la santé" qui sortira aux editions du Rouergue le 9 septembre 2009. compote d'abricots romarin-cubèbe. Pour 4 personnes : 500 grammes d’abricots très murs. une...

• PLANCHA DE LEGUMES DE SAISON

  26 août 2012

  Il ne s’agit pas réellement d’une recette, mais d’un principe de cuisson qui peut s’adapter a presque tous les légumes et a la saisonnalité. Découpez vos légumes en tranches assez fines, un peu plus fines pour les légumes longs a cuire et plus épaisses...

• JAQ & THE PUMPKIN

  21 décembre 2011

  Commencez par découper des cubes de courge de un cm de coté, faites les sauter à feu vif dans de l’huile d’olive. La cuisson va durer cinq à six minutes. A mi cuisson ajoutez de l’ail coupé grossièrement. Quand la courge est cuite, les petits cubes ont...

• MAQUEREAU A LA PLANCHA- BOMBAY KARI

  24 août 2012

  Les maquereaux abusez en, ce n’est pas cher et c’est p….n de bon…. Faites les tout simplement, en filets, a l’unilatérale sur une plancha, après avoir bien tartiné la peau de moutarde et du mélange « Bombay Kari », de la gamme « Gérard Vives ». C’est...

• MECHOUI PRINTANIER

  19 février 2013

  Méchoui est le nom généralement donné à un agneau ou mouton rôti entier sur la braise. Mais étymologiquement cela veut dire griller ou rôtir. Donc on peut employer ce terme même s’il ne s’agit pas d’une bête entière et si le mode de cuisson utilisé n’est...

• DANS LA SERIE FRAISE VANILLE … LA SUITE…

  24 mars 2012

  On m’a reproché de « cuisiner » les fraises a cette saison, alors sachez qu’a Marseille nous avons des arrivages journaliers de bateaux avec des produits frais. Celles que j’ai utilisées arrivent du Maroc, elles sont honnêtes et peu chères, j’ai donc...

• Crème de potiron, coquillages et magret fumé

  29 novembre 2012

  Préparez d’abord la crème de potiron. Débitez le grossièrement et faites cuire les morceaux à la vapeur. Mixez, rajoutez la crème fraiche et mettez à feu moyen. Décapitez les petites potirons, puis retirez les graines et les filaments, afin qu’ils servent...

• QUE FAIRE AVEC UN RESTE DE POULET ROTI ?

  24 août 2011

  On peut faire des tas de choses, mais à cette saison un belle salade rafraichissante c’est idéal…la chair du poulet effilochée, accompagnez la de céleri, tomate, ananas, haricots verts, poivrons salade, oignon, échalote, le tout coupé en petits morceaux...

• SOUPE FROIDE DE CONGRE

  28 août 2012

  Préparez la soupe comme dans la recette précédente et mettez au froid pour quelques heures. Quand vous la sortez elle risque d’avoir une consistance gélatineuse, c’est normal le congre est riche en collagène. Avant de servir passez-la au blender avec...

• SALADE DE TOMATE…HUILE D’OLIVE-ANANAS

  25 août 2012

  Quand les tomates sont la et qu’elles sont bonnes, il faut en profiter et décliner les recettes pour varier les plaisirs. Pour réaliser cette salade originale, commencez par mixer quelques morceaux d’ananas pas trop mur avec une huile d’olive verte et...

• EMINCE DE POULPE CITRON PIMENT PERSIL

  24 février 2013

  Dans un mortier, écrasez l’ail et le persil, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le piment, pour obtenir une sauce gourmande. Découpez le poulpe, cuit selon l’habitude, en fines lamelles et tapissez en les assiettes. Assaisonnez de fleur de sel...

• Soupe de châtaigne au poivre long

  09 décembre 2012

  Faites bouillir quelques minutes des châtaignes. Laissez refroidir et ôtez la peau et la membrane. Faites chauffer la chair récupérée dans un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille et mixez. Servez très chaud avec une tombée de fleur de sel, du...

• QUELQUES RECETTES HIVERNALES

  07 janvier 2009

  poêlée de seiches au piment,ail et poivre Poêlez vivement de petites seiches, 3 à 4 minutes, dans de l’huile d’olive verte avec de petits morceaux d’écorce d’orange, déglacez avec du vinaigre balsamique, une goutte de sauce soja ou un jus de viande. Assaisonnez...

• Le piment « nouveau » est enfin arrivé….

  07 novembre 2012

  Encore un piment d’Espelette allez vous me dire, on en trouve même au supermarché !!!…alors pourquoi vous proposer celui-ci, et bien c’est simple, parce qu’il est vraiment très différent, il est tout simplement exceptionnel. Et la différence c’est quoi...

• MOULES AU CELERI

  17 février 2013

  Nettoyez minutieusement les coquilles des moules et faites les sauter a l’huile d’olive quelques secondes a feu très vif. Réservez-les. Faites dorer l’oignon et le céleri, ajoutez l’ail qui va dorer très rapidement puis ajoutez la tomate et baissez le...

• MEDIAS

  16 décembre 2012

  Demain, lundi 17 Décembre, diffusion d’une émission, que j’ai enregistré pour « France Info », « tout comprendre », de Pascal Leguern. Diffusion à 14h19, 16h54, 0h25 ou en podcast : http://www.franceinfo.fr/consommation/tout-comprendre/une-epice-qui-...

• « Fraicheur » de veau…bien élevé.

  22 mai 2010

  Ce temps sublime et tant attendu, me donne des envies de fraicheur…voici donc une recette estivale et simplissime comme à l’habitude, mais qui requiert de très bons produits… Un boucher, un vrai, m’a proposé d’émincer du veau de belle origine à la trancheuse,...

• TARTE MANGUE BADIANE ©

  10 janvier 2012

  Pour 4/6 personnes : 1 fond de pate brisée De la cassonade 1 grosse mangue 25 cl de crème 1 œuf 4/5 étoiles de badiane Du beurre (demi-sel de préférence) Beurrez un moule a tarte avec le beurre salé, et posez la pate, puis poudrez de cassonade et précuisez...

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  18 mai 2013

  salade de pomme de terre poulpe et olives...poivre des oiseaux pour 4 personnes : 250 grammes de poulpe (cuit) 400 grammes de pommes de terre (cuites) Une louche d’olives taggiasche 12petites tomates cerise De la ciboulette et du persil De l’huile d’olive...

• Simple et de saison… crème de poivrons

  27 septembre 2014