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Top articles
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Maquereau a la plancha, croute de « marrakchi tajine » et coulis d’oseille servi sur une concassée de tomates au basilic.
Variante : vous pouvez remplacer le maquereau par des sardines. Tirez les filets des poissons et humectez les d’huile d’olive, puis tapissez généreusement la peau avec du « marrakchi tajine ». Posez les sur une plancha très chaude (ou une poêle très très...
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Crème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.
Débitez un quartier de courge en morceaux grossiers et mettez les a cuire à la vapeur. Mettez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson. Pendant ce temps débitez le poivron en très fines lanières et faites le frire à l’huile d’olive dans une poêle très...
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Mille feuilles de courge vapeur, avec chèvre frais, olives, menthe et ail
Faites cuire à la vapeur un cube de courge de 8 centimètres. Quand il est cuit, débitez-le en très fines tranches. Préparez une crème avec du fromage de chèvre frais que vous travaillerez à la fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive, éventuellement...
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Crème de potimarron à la vanille, tuile de chocolat au poivre « Jamaïque ».
Commencer par préparer les tuiles en chocolat. Faites fondre le chocolat à feu très doux, quand il est fondu étalez le plus finement que possible à l’aide d’une spatule sur du papier aluminium. Poudrez de « poivre » de Jamaïque moulu très finement, puis...
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TARTINE DE TOMATES CONFITES….
SEPTEMBRE C’EST LA PLEINE SAISON DES TOMATES… Si tu ne fréquentes que les supermarchés, d’abord tu ne lis pas mon blog et ensuite tu croiras que les tomates ça pousse en Hollande et en Bretagne et qu’il y en a toute l’année…non fais gaffes, tu manges...
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SOUPE DE POISSON ORANGE SAFRAN PIMENT
L’important c’est d’avoir de beaux poissons de roche, très frais et d’un maximum de variétés. Voir exemple ci dessous.... Dans une marmite ou une cocotte, versez de l’huile d’olive, ajoutez les poissons, le jus des oranges, puis les fruits que vous avez...
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SALADE DE TOMATE POURPIER ET PIMENT
Quand c’est la saison il faut en abuser…je parle de tomates, des vraies qui ont gouté la terre et vu le soleil, pas les saloperies insipides de supermarché issues de sales graines autorisées par cette détestable europe (pas de majuscule quand on méprise)...
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SALADE DE TOMATE ET PASTEQUE
Dans la série «c’est la saison de la tomate, abusons… », je vous propose une petite salade fraiche et sympathique… Découpez les tomates grossièrement, la tranche de pastèque itou…et en lamelles de la cébette et un poivron salade…faites de jolis anneaux...
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ROUGETS ET AUBERGINE AU MARRAKCHI TAJINE
Débitez les aubergines en tranches de 1,5 cm, dans le sens de la longueur et mettez les sur une plancha très chaude légèrement huilée. Faites les griller sur les deux faces, la chair doit être dorée à souhait et tendre. Réservez au chaud, versez un filet...
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CITRON VERT CONGELE, MASCARPONE ET FRUITS ROUGES.
Voici un dessert original et simple à réaliser. La seule difficulté est de découper des rondelles de citron vert, avec la peau, le plus fin que possible. Idéalement une trancheuse vous aidera dans cette tache, sinon munissez vous d’un excellent couteau...
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TARTARE DE TOMATES ET MOZZARELLA
Dans la série, c’est la saison et j’en profite, encore une recette avec des tomates. Débitez en cubes les tomates de variétés différentes ainsi que la mozzarella, coupez finement un oignon doux, mélangez le tout avec des fèves, des herbes : basilic, oseille,...
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SARDINES MARINEES AU VINAIGRE MUSCAT
Incisez les sardines en deux. Ecaillez délicatement avec une lame de couteau fine et tirez les filets en veillant à bien détacher l’arête centrale. Laissez mariner côté chair dans un récipient plat, avec le vinaigre doux, l’huile d’olive, la gousse d’ail...
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CREME DE TOMATES
Détaillez les tranches de pains en petits dés et dans une poêle, faites dorer les croûtons dans l’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant. Réalisez la même opération avec la gousse d’ail détaillée en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive,...
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POISSON MARINE EN NAGE DE THE GLACE
Retirer les filets de dorade a l’aide d’un couteau souple, appelé filet de poisson, en partant de la tête pour aller vers la queue. Otez la peau des deux filets, en glissant la lame entre la chair et la peau. Tapotez les filets avec les doigts, pour bien...
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CŒURS DE SUCRINE AU MELANGE « GREEN SALAD »
Coupez les cœurs de salade en gros quartiers. Dressez sur un plat, de préférence blanc pour bien faire ressortir les couleurs. Ajoutez des graines de grenade ou des grains de groseille…ou les deux ! Faites une vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique...
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SALADE DE POUSSES D’EPINARDS, ORANGE, OIGNONS ROUGES AU VINAIGRE MUSCAT
Rincez les épinards et bien égoutter. Taillez l’orange à vif et retirez les quartiers, en quartiers. Tranchez l’oignon en rondelles. Servez tout ça dans un plat en terre cuite et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre "muscat", du poivre blanc...
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SALADE DE FRUITS EXOTIQUES A LA GELEE DE CITRONS JAUNES ET VERTS AU POIVRE SAUVAGE
Coupez les fruits en morceaux généreux. Mélangez le jus du citron vert et la pulpe de fruit de la passion, une tranche de gingembre finement coupée et les feuilles de menthe ciselées. Nappez de confiture. Servir frais. Nota Bene : cette salade de fruits...
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THE GLACE « CLEAN & SLIM »
Pas de détox plus agréable que ce thé servi glacé. Préparez le thé comme à l’habitude et gardez-le au frais ; servez très frais, éventuellement avec des glaçons, et des quartiers de fruits. Le mélange « CLEAN & SLIM » gamme « Gérard Vives »est composé...
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GLACE VANILLE ET FRAMBOISES TONKA
Disposez quelques framboises au fond d’une verrine. Ajoutez la glace à la vanille en larges copeaux. Nappez avec la confiture. Nota Bene : la texture fondante de la glace, les grains des framboises, l’onctuosité sucrée de la confiture et le croquant des...
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POULET SAUTE AUX POIVRONS
Emincez les poivrons avec la peau en fines lanières. Faites sauter à feu vif dans l’huile d’olive. Pendant la cuisson, écossez les fèves et débitez le poulet en bouchées, en prenant soin de bien enlever gras et tendons. Ajoutez dans la poêle à petit feu,...
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EMINCEE D’ANANAS A LA CONFITURE DE CITRON, ORANGE, PAMPLEMOUSSE ET "POIVRE" SECHUAN
Préparez l’ananas : coupez en 4 quartiers, enlevez le cœur et les « yeux » noirs, détaillez en tranches très fines. Réservez au frais. Prélevez la pulpe des fruits de la passion, mélangez dans un bol avec le jus de citron vert pressé et la menthe finement...
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MULET MARINE PIMENT CAPRES
Le mulet c’est formidable, car ce n’est vraiment pas cher du tout. Mais j’en fais quoi ? Voici une recette simple et gouteuse...et vous ne serez même pas obligé de dire que c’est du mulet !!!! Tirez les filets de votre poisson, enlevez la peau, débarrassez...
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Galette de pomme de terre…et oui c'est un dessert!!
Emincez en fines tranches des petites pommes de terre nouvelles, épluchées. Otez l’excèdent d’amidon en les tapotant les rondelles dans un torchon, puis faites les dorer dans le beurre, à feu modéré, et ajouter le sucre en poudre jusqu’à caramélisation....
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Terrine poivron-chèvre-menthe
Faites cuire les poivrons au four ou a la braise (c’est encore mieux). Laissez les refroidir et épluchez les. Détaillez-les en grosses lanières. Travaillez à la fourchette les fromages de chèvre, avec de l’huile d’olive, l’ail et le piment. Dénoyautez...
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SALADE POIREAUX MELON OSEILLE
Faites cuite a la plancha des petits poireaux ou bien des plus gros, mais dans ce cas il vous faudra les débiter en quartiers. Laisser refroidir et mettez ensuite en salade, avec du melon découpé en bouchées, un poivron salade et des feuilles d’oseille...