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Top articles
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SOUPE DE COURGE CANNELLE ET POIVRE LONG
Le froid persiste, alors laissez vous séduire par une soupe…je vous propose une simplissime mais très gouteuse soupe de courge. Découpez en morceaux grossiers un quartier de courge et cuisez-les à la vapeur. Placez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson....
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POIS CHICHES POULET ET CITRON CONFIT
Que faire avec les restes d’un poulet rôti ? Il y a de nombreuses solutions, en voici une simple et pleine de gout. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec deux cuillères a soupe de mélange « Marrakchi Tajine » (gamme « Gérard Vives »),...
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FENOUIL ORANGE SAFRAN
Découpez les bulbes de fenouil en épaisses tranches d’un centimètre. Dans une sauteuse faites chauffer à feu doux le contenu d’une bouteille de jus d’orange, ajoutez des pistils de safran et laissez infuser quelques minutes, puis ajoutez les tranches...
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OH MON CHOU
Quelques idées pour un apéritif, avec des choux.... CHOU DE BRUXELLES AU CITRON CONFIT (ou zestes râpés) Couper les choux en fins quartiers, les faire sauter vivement pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter du citron confit coupé en petits...
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GERARD VIVES SLOW FOOD SLOW FISH ET TERRA MADRE
J’ai longtemps milité dans les rangs de Slow food, des sa création, donc bien avant les « militants » de la 25 eme heure, ceux qui découvre aujourd’hui cette belle institution et l’utilise de manière opportuniste car il est de bon ton d’en parler désormais....
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LE FROMAGE J’EN FAIT TOUT UN PLAT...
Voici quelques idées pour égayer un peu le plateau de fromage… BETTERAVE FROMAGE DE BREBIS La betterave crue émincée finement à la mandoline ou à la râpe à truffe, d’une sublime et intense couleur rouge peut revendiquer haut et fort son nom de baptême...
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J’AI DES FRAISES ET DE LA VANILLE….
Que faire quand on a de vieux bâtons de vanille qui trainent dans le placard ?...et bien coupez les gousses en deux, récupérez les graines noires qu’elles contiennent, déposez les dans du beurre fondu, puis coupez les encore en deux, taillez les en pointe...
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SALADE PRINTANIERE DE ROUGET ET ARTICHAUTS …
Le printemps est vraiment superbe et envahi mon jardin, avec des éclosions florales multiples et mon estomac avec des envies de plats simples, frais et gouteux, à déguster au soleil. Chez le poissonnier du quartier la pèche est maigre et je me contenterai...
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TARTARE DE PALAMYDE … CONCOMBRE-FRAISE AU SAFRAN
La palamide ou palamyde est une variété de thon, à chair rose foncé, que vous pouvez consommer sans modération, car elle n’est pas en voie de disparition. Débitez la chair au couteau et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre « muscat » (gamme Gérard...
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SAINT JACQUES AU FRUIT DE LA PASSION
Débitez les noix de coquilles Saint Jacques en lamelles, et mettez les à mariner dans du jus de citron vert, ajoutez la pulpe d’un fruit de la passion, de l’huile d’olive, du gingembre, de la ciboulette, de la mente, du basilic, du zeste de citron râpé,...
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ON BOIT QUOI AVEC CA???
Des idées pour accompagner unverre de vin...retrouvez moi chaque mois sur le site d'Inter Rhone .... http:/www.vins-rhone.com/planete-rhone/dossier/bistronomie L’hiver coté légume est long, très long, j’adore les topinambours, salsifis et les courges,...
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SALON COTE SUD 2012
Le magnifique salon « coté Sud » qui se déroulait a Aix en Provence a fermé ses portes. Les démonstrations de cuisine que j’avais pour mission d’organiser ont connues un franc succès grâce a des intervenants talentueux…. Eric Sapet du restaurant « la...
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Ferran Adria, René Redzepi, Heston Blumenthal, Michel Bras et ...moi
Demain soir je serais en Cuisine au restaurant Mugaritz http://www.mugaritz.com/ pour préparer avec Andoni Luis Aduriz et son équipe, mon intervention du lendemain à l’institut culinaire basque http://www.bculinary.com/en/home . C’est une des plus prestigieuses...
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ET VIVA LA PLANCHA…..
Moi l’été c’est tout a la plancha….recette délicieuse et simplissime à suivre…. Decoupez des petits poireaux en tronçons, passez les a la plancha, jusqu’à obtention de cette belle couleur bronze-brune...Si c’est noir c’est trop tard ! Le petit gout de...
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LA TOMATE …j’en rougi de plaisir et j’en fais tout un plat !!
ENFIN…la saison des « vraies » tomates, issues de « vraies » graines et qui ont connu la terre et le soleil, démarre…alors goinfrons nous, car ce plaisir n’existera plus un jour, tellement ce qui est bon et propre dérange visiblement les décideurs de...
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AVEC DES TOMATES... IDÉES APERITIVES
Salade de tomate, pastèque, menthe, basilic et râpée de fève de tonka… Faites une salade de tomates de différentes variétés, de dés de pastèque assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de vin muscat, de fleur de sel et d’une râpée de fève de tonka. Ajoutez...
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RIEN DE MIEUX QU’UN MOJITO QUAND ON A SOIF…
J’adore boire du vin, et comme vous le savez je pratique l’excès avec modération, mais il est incapable d’étancher ma soif… je ne vous apprendrai rien en vous disant qu’il fait très très chaud en ce moment a Marseille, alors pour combattre les exagérations...
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DORADE ET LEGUMES A LA PLANCHA « CHINA WOK »
Détaillez le poisson en filets, enduisez les d’huile d’olive et tapissez la peau de mélange « china wok » de la gamme « Gérard Vives ». Réservez au frais. Détaillez en lamelles d’un demi-centimètre courgette, céleri, fenouil, artichaut, échalote de Simiane...
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SOUPE DE CONGRE-ORANGE-SAFRAN
Le congre à Marseille on l’appelle le « fielas » (prononcer le S s’il vous plait) et c’est un poisson qui ne vaut pas cher. Alors vous attendez quoi pour en acheter un beau spécimen. Je vais vous expliquer quoi en faire… La partie haute prés de la tète,...
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CREVETTES MELON OSEILLE
Une petite recette simplissime mais vraiment très surprenante d’équilibre. Faites une salade d’oseille et de melon, ce dernier pas trop mur et coupé en morceaux pas très gros, dans un rapport 2/3 oseille et 1/3 melon. Mettez tout ça dans un saladier,...
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SALADE DE FRUITS « SUKAR VANILLE »
Quand il fait encore chaud, rien de tel qu’une fraiche salade de fruits de saison, pour terminer le repas. Ce n’est pas vraiment une recette, mais une suggestion de mise en scène de fruits du moment : melon, pastèque, mures, framboises…etc. Débitez la...
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SALADE DE ROUGETS
Faites poêler à l’huile d’olive des filets de rougets, coté peau dans une poêle chaude mais pas trop car il ne faut pas saisir la chair de ce magnifique poisson. Poudrez les de mélange « marrakchi tajine ». Quand les poissons sont cuits, mettez les dans...
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Mini pavés d’agneau farcis sur une épaisse tranche de cœur de bœuf et de la roquette.
Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau. Faites dorer des...
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Crème de poivron et tomates comme un gaspacho et légumes croquants, ciboulette et curry.
Découpez grossièrement le poivron et faites le cuire à la vapeur. Il est cuit quand la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair. Mettez le dans le bol d’un blender avec la tomate, ajouter une tombée de fleur de sel et un trait généreux d’huile d’olive....
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Différentes variétés de tomates en salade, avec poivron salade, oignon doux, olives niçoises ou Taggiasche et poivre blanc, sur un Coulis de Tomate et d’ananas.
Mettez la tomate et l’ananas dans le bol d’un blender avec un trait d’huile d’olive et mixez. Passez au chinois et réservez au froid. Débitez les tomates en quartiers, émincez les poivrons salade et l’oignon doux, ajoutez les olives, assaisonnez d’huile...